Archives par mot-clé : astuces

Deux amis pour un service à domicile

Un chef à Québec s’agrandit et vous présente mon ami et cuisinier Vincent Pelletier. En quelques mots, j’ai travaillé avec Vincent au Moine Échanson à Québec durant 2 ans, nos chemins se sont séparés par la suite. Il a travaillé … Continuer la lecture

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Mais quelles patates choisir?

Voilà une bonne question! On ne sait jamais quelle pomme de terre choisir pour faire une salade tiède, pour un gratin ou tout autre plat. Depuis mon arrivé au Québec, j’ai bien du mal à trouver mes repères au supermarché. … Continuer la lecture

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Brûler une poêle ?!?

Comment faire en sorte qu’une poêle n’accroche pas? On a tous un jour, fait cuire un oeuf au plat ou dorer des pommes de terre… mais pourquoi ça accroche toujours au fond de la poêle? Et bien pour y remédier, … Continuer la lecture

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Une planche qui ne bouge pas….

Bonjour à tous, On reçoit des amis on se prépare en cuisine, toute l’après midi, voilà une petite technique utilisée dans tous les restaurants… Certain d’entre vous la connaisse sûrement mais ça me paraît important de vous la montrer… vous … Continuer la lecture

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Comment faire des cookies de la même taille

Nous allons voir comment faire des cookies tous pareils du premier au dernier…. Et oui, généralement, lorsque l’on fait des petits gâteaux à la maison les premiers sont beaux et puis les derniers sont bâclés!! On en a marre de … Continuer la lecture

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Déplacer une pâte sans la briser.

Il nous arrive de temps en temps de faire de la pâtisserie à la maison, je vais vous expliquer comment déplacer une pâte (feuilletée, brisée, sablée, ou autre) de mon plan de travail fariné sur une plaque de cuisson sans … Continuer la lecture

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